第44章
刚一到饭点，就有客人上桌了。
“老板，‘卜卜贝’来一份！”
这显然是昨天没吃上的食客，今天赶早就来了。
春梅给端上了一个小炭炉，将摆的整整齐齐的花蛤锅架到了上面。
食客迫不及待地拿起了筷子，望眼欲穿地等着贝壳开口。
当平底锅中沸腾起来，第一个花蛤开了口。那食客一个快准狠地瞄准，夹出，吹一吹，连汤带肉地放进口中。
动作一气呵成，那鲜香的滋味立刻缓解了等待所带来的焦躁，抚慰了昨日没有品尝到美味的五脏庙。
“好吃！真没让我白等啊！”
食客吃的手舞足蹈，又瞄准了下一个。
“今天有什么新菜吗？”赵磊也来得挺早，照例带了几瓶啤酒，“给我来个下酒的！”
程小芸美目一转，立刻有了主意。
“有，你等着。”
下酒菜的话，就莫过于后世大排档里点单率最高的“辣炒蚬子”了！
这道菜及鲜、香、辣于一身，配啤酒再合适不过了！
程小芸先将花蛤在热水中焯烫一下，刚一开壳就要捞出。这一步是做好辣炒蚬子的关键。
如果直接生炒，会出大量的水，极其影响火候和口感。
焯好的花蛤在一旁控水，案板上将葱姜蒜、干辣椒、香菜切段备用。
另起一口锅倒油烧热，将切好的料按照从湿到干的顺序加入，不然顺序错了就会糊锅，再撒一把花椒爆香。
接着把焯好的花蛤倒进锅中，烧旺火爆炒。加生抽调色，加盐调味。
而现在只需要爆炒几下，就可以出锅了。
她将刚炒好的菜端到了赵磊面前，“辣炒蚬子，请慢用。”
赵磊被这扑鼻而来的香辣味瞬间吊起了食欲，夹起一只尝了尝。
白嫩的花蛤肉被裹上了一层辣椒煸出的红油，还点缀了翠绿的香菜和鲜红的花椒。