第72章星辰篇——考政堂8
『製作柠檬派的方法
【材料】
做好的派皮1个
吉利丁10克
开水（75℃）100克
细砂糖55克
柠檬汁25克
优酪乳15克
醋10克
【事前準备】
在做柠檬派之前要先準备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。
【步骤1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成A料。
【步骤2】
把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成B料。
【步骤3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤4】
把A、B、C加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤5】
把D倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。
【步骤6】
最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）——
附：简单的派皮做法
．消化饼派皮
材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克
工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘
做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。